火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为？正确答案蘑菇耐热性好。这是支付宝蚂蚁庄园小课堂2023年5月26日题目答案。蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质——几丁质，又叫甲壳素。几丁质很耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。几丁质虽然稳定，但并不难消化，人体肠道内含有几丁质酶，可以顺利把它分解。
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问题一：你知道吗？火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为
A、蘑菇耐热性好
B、添加剂太多
正确答案：蘑菇耐热性好
答案解析：
蘑菇为什么这么耐煮？
蘑菇细胞壁的主要成分是一种名为壳多糖(chitin)的高分子物质。
壳多糖又称几丁质，为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。
其广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中。
蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质——几丁质，又叫甲壳素。几丁质是由乙酰葡萄糖按组成、不溶于水的多糖物质，多存在于虾、蟹等甲壳中，同时也参与组成植物菌类细胞壁，结构与植物的纤维素相似。几丁质很耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。几丁质虽然稳定，但并不难消化，人体肠道内含有几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动，还能起到益生元的作用。
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